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元朝遗留下来的宫廷早餐风俗,如今在镶黄旗

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蒙古早茶

一说起蒙族人,大家可真是有的聊,不管有没有去过内蒙,多少都能提炼出一些他们对蒙族人的印象:热情,豪爽,能喝酒,待客方式也能描述的有模有样,手把肉,马奶酒,跟着客人喝酒吃肉,唱歌跳舞。

而这种十分有画面感的描述,大家理所当然的认为是在中、晚餐时间段,其实不然,如有宾客至,蒙族的早餐时间也是有隆重的欢迎仪式,早餐是可以吃的和午餐晚餐一样丰盛,甚至有赶超之势。而要聊在内蒙地区最丰盛的早餐,当属锡盟,而锡盟地区最有特色的早餐,是在镶黄旗。

奶茶、手把肉、奶豆腐、蒙古馃子、蒙古包子、炒米、焙子、鸡蛋……这些全部摆在早餐桌上,那可真是满满当当,而吃一顿这样的早餐,一天都能有饱腹感。不信?那我先来一一介绍这些地道的蒙古早餐都有些啥。

奶茶

蒙古族每天离不开茶,除饮红茶外,几乎都有饮奶茶的习惯,每天早上第一件事就煮奶茶。煮奶茶一般用新打的净水,烧开后,倒入放有茶末的锅,慢火煮2-3分钟,再将鲜奶和盐对入,烧开即可。蒙古族喝奶茶有时还要加黄油,或奶皮子,或炒米,所以这些基础的配备也都会摆在桌面上。

炒米

蒙语叫做“蒙古勒巴达”,就是蒙古米的意思。加工方法是将纯净的麻糜子,用水浸泡后,上锅闷蒸,然后在炒锅上炒熟,冷却,去掉外壳。加工好的炒米,色黄而不焦,米坚而不硬,晶莹明亮,泡在奶茶中色味香美,酥香可口。由于经过水浸,使糜子皮表层中的水溶性维生素渗透到米粒中,增加了炒米中维生素的含量。又由于蒸炒后迅速冷却干燥,使糊化后的淀粉固定在原有状态,食用时只需以茶水浸泡即可,可以说是奶茶的最佳伴侣。

手把肉

手把肉又名手抓肉,顾名思义就是手抓着吃的肉。这种饮食的肉以牛羊肉为主,就是按骨骼大小切成块之后放进冷水锅里煮,纯草原的做法就是只放盐和葱,其他调料都不放,以保证肉的原生态。而且用来煮手把肉的柴火也很有讲究,煤气要比电好,木柴要比煤气好,牛粪火则是煮手把肉最佳的柴火。

很多牧民家在招待贵客的时候,都会现宰杀一头羊,以示其待客之礼仪。

而早餐桌上一般放羊肉,是煮好放冷掉的肉,一般也会泡在奶茶里吃。

奶豆腐

蒙古语称“胡乳达”,是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物,形状类似普通豆腐,但不是豆腐,因像豆腐而得名。

味道有的微酸,有的微甜,乳香浓郁,常泡在奶茶中食用。

蒙古馃子

蒙古族喜爱的食品之一,具体做法为面粉加白糖、温水和成面团,擀成面饼,切为长条,入羊油中炸黄而成。味道酥脆甜香,就奶茶吃,或者泡在奶茶里吃味道最佳。

蒙古包子

蒙古包子不用发酵面做皮,采用小麦面粉,用热水和好后,称为烫面。馅有几种,一种是全羊肉馅,即整羊不分部位,全部剁馅只加葱、姜等调味品,这样的馅做包子或蒸饺即为纯正的蒙古包子,也有的在馅中略加奶豆腐或野韭菜等野菜。尝过一次加入奶豆腐的蒙古包子,羊肉加奶加盐加葱,蒸熟的味道,你们自己想哦。

焙子

其实就是烧饼,都是小麦面发酵,兑碱烤制而成的。外干脆内暄软,有浓浓的小麦面香味儿。虽然是呼和浩特地区特有的小吃,但是是流行最广的早点之一。成品有白焙子、牛舌头、油旋罗锅、千层、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等,形状各异,口味有别。

羊杂碎

锡盟这边的羊杂碎讲究“三料”“三汤”“三味”。三料,又分为主三料心、肝、肺,又称“三红”,和副三料肚、肠、头蹄肉,又称“三白”。三料下锅时要切成长条或细丝。三汤,即“原汤杂碎”、“清汤杂碎”和“老汤杂碎”。原汤杂碎是将羊杂碎洗净,下锅煮好,连汤带水一起品尝,味在鲜美清淡。若是将洗净的羊杂碎氽一下后捞出,再切好重新入锅另添水放调料煮开,就是清汤杂碎,味道要在细嚼慢咽之中去体会。而老汤杂碎从老汤二字中就可以知道是汤底长熬不换的,一锅汤稠如油、酽如酱,用这种汤煮的羊杂碎,味道醇厚绵长,尽在汤里。三味,说的是三种佐餐之味:香菜,辣椒,盐,可自行调兑。

以上这些,基本上就是一顿锡盟早餐的主要组成部分了,当然还有些小咸菜、煮鸡蛋、馒头等,想象一下,一早起来,要吃这么一大桌子硬菜,是不是也蛮带劲的?

舀一小勺酥油、抓一小把炒米,把奶皮掰入几块,倒入热腾腾的奶茶,泡进蒙古馃子、羊肉、一碗下肚,然后,桌上其余的每样都来一个,这样一说,是不是信我了?

丰盛度媲美广式早茶?

这丰盛度,是不是有人想起了广东那边的早茶?

广州人喝早茶多是“一盅两件”,一壶热茶,两三件点心,是广式早茶的“标配”。虽然说是喝早茶,但是茶点才是主角。据说,广式的早茶有上百种茶点,有荤有素有糕点有面食,主要分为以下六大类:

系列一

荤蒸

豉汁凤爪、豉汁排骨、金钱肚、糯米鸡

系列二

小笼蒸

虾饺、干蒸烧麦

系列三

大笼蒸

叉烧包、奶黄包、流沙包

系列四

甜点

蛋挞、榴莲酥、马蹄糕

系列五

煎炸

春卷、炸云吞、炸鲜奶

系列六

粥粉面

艇仔粥、肠粉、云吞面

如果一个人去吃早茶,每个系列点一个就可以了,这样算来也是最少要点五六个,但是广式早茶的量少份小啊,光这就被锡盟早茶比下去了吧。

锡盟早茶为什么如此丰盛

有两个解释:

一个是,去放牧的牧民,一早要出发,所以一定要吃饱才能走,放牧区吃东西不方便,也只有随身带点肉、酒、炒米奶干等垫垫肚子,所以时间一久,就养成了这样的风俗习惯。

另一个是从历史角度来看,是因为遗留下来的宫廷风俗使然。

锡盟地区曾是元朝首都元上都的所在地,当时元代繁荣,中外交往频繁,忽必烈经常要接待来自各地的宾客,所以宫廷礼仪、民情风俗也都是从那个时候延续下来。

据说,吃过镶黄旗早茶的人,很快就能学会骑马,这个信么?

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