镶黄旗的清晨,是在氤氲的奶香中苏醒的。
9月4日早上5点钟,位于新宝拉格镇的诺明塔拉奶制品手工坊,微酸的奶香味弥漫在空气中。店主乌力吉正准备制作上午的产品——奶豆腐。
从牧区送来的新鲜牛奶,被静置48小时,自然发酵。当pH值达到4.6时,出现了凝乳现象。用文火加热,手工脱脂,不断搅拌,将凝乳块放进纱布,用力挤出乳清后倒入模具中,鲜嫩软糯的奶豆腐就制作完成了。
乌力吉的奶制品手工坊成立于年。如今,手工坊日加工鲜奶达到公斤,可生产奶酪、嚼克、黄油、奶皮等20余种奶制品,特别是其独创的水果味奶豆腐和水果味图德深受消费者青睐,在各级奶制品评比中屡次获奖,年销售额达到万元,年利润达45万元。
乌力吉家所在的锡林郭勒盟镶黄旗,被誉为“奶酪小镇”,是全国的牧区综合改革实验区。历史上,镶黄旗因供应清朝皇室奶食品、肉食品而被称为“皇家牧场”,当地奶制品有着“宫廷奶食”之称。
斗转星移,数百年来制作奶制品的工艺手法,一直被镶黄旗牧民传承和发扬。如今,传统奶制品产业已成为该旗重要的富民产业。
近年来,镶黄旗充分利用资源优势,推进民族传统奶制品产业规范化、标准化发展,并依托“互联网+传统奶酪”模式,实现了奶酪产业转型升级,在保留地方特色的基础上,逐步适应大众口味,走向全国市场。
在镶黄旗传统奶制品产业园,已有21家传统奶制品手工坊入驻,年加工鲜奶量吨,带动60余人就业。今年,全旗持证手工坊达到户,带动着近亿元的年产值。
一滴牛奶,承载一方文化;一块奶酪,带动一地经济。昔日的宫廷美食,承载悠久的历史底蕴,走进五湖四海的普通家庭,与现代生活水乳交融。(北方新报记者查娜内蒙古日报记者新毕力格特润)
来源:草原全媒